گیسٹرن، جسے پیپسن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک معدے کا ہارمون ہے جو بنیادی طور پر گیسٹرک اینٹرم اور گرہنی کے G خلیوں سے خارج ہوتا ہے اور نظام انہضام کے کام کو منظم کرنے اور نظام انہضام کی برقرار ساخت کو برقرار رکھنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔گیسٹرن گیسٹرک ایسڈ کے اخراج کو فروغ دے سکتا ہے، معدے کے بلغمی خلیوں کی نشوونما کو آسان بنا سکتا ہے، اور میوکوسا کی غذائیت اور خون کی فراہمی کو بہتر بنا سکتا ہے۔انسانی جسم میں، حیاتیاتی طور پر فعال گیسٹرن کا 95% سے زیادہ α-amidated gastrin ہے، جس میں بنیادی طور پر دو isomers ہوتے ہیں: G-17 اور G-34۔G-17 انسانی جسم میں سب سے زیادہ مواد دکھاتا ہے (تقریباً 80%~90%)۔G-17 کے اخراج کو گیسٹرک اینٹرم کی pH قدر کے ذریعے سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے اور یہ گیسٹرک ایسڈ کی نسبت منفی فیڈ بیک میکانزم کو ظاہر کرتا ہے۔